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1、大米蒸熟后发黄一般不能食用，大米蒸熟后一般是白色的，发黄提示大米很可能发生了变质,此时很有可能出现霉菌感染,吃了会对身体造成影响。

2、大米一般都是白的,如果日常生活中保存不当,使大米受潮,有可能导致大米颜色变变,甚至结块、脱皮等现象。如果大米发生变色,则表示大米已变质,不要在蒸熟后食用,即使清洗干净也无法将霉菌彻底清除。与此同时,大米的营养价值已降至最低,而霉变的大米中可能含有霉菌毒素等细菌代谢物,在这种情况下,食用后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重时还会损害肝脏、肾功能。如果出现急性胃肠炎的症状,要及时的去医院进行治疗,因为霉菌的摄入量是比较高的。